☆にんじんのゴマ酢和え
（作り方）
　せん切りにしたにんじんに、塩、こしょう、ごま油少々を絡める。電子レンジで約2分加熱し、酢少々、すりゴマ小さじ1を加えてなじませる。

☆春菊のみそ汁
（作り方）
　さっとゆでた春菊をたっぷりと汁の実にし、仕上げに練りゴマ少々を加えコクをつける。

ひとくちメモ

今回のポイントは肉の部位の選び方です。たたきには、普通はモモ肉を使用することが多いのですが、ヒレ肉は柔らかく低脂肪な部位のためあっさりとしていますので、高齢者の方でも召し上がりやすいかと思います。その分少し予算がかかりますので、長芋のソテーを添えて、少しボリュームをつける工夫をしています。肉を焼く際には、あらかじめ冷蔵庫から出しておき、肉の温度を常温に戻してから焼くと肉が縮まず上手に焼けます。

☆高齢者の方へのポイント
高齢者の方はたんぱく質や脂肪の摂取が不足しがちになります。肉類には、たんぱく質と脂肪がバランスよく含まれていますので、部位や種類、調理方法を工夫して食事に取り入れましょう。