たとえば高齢者(こうれいしゃ)の場合(ばあい)、病気(びょうき)があったり、飲(の)み込(こ)みの機能(きのう)が低下(ていか)したりしている人(ひと)は、栄養(えいよう)状態(じょうたい)が崩(くず)れがちです。栄養士(えいようし)は、そうした人(ひと)に対(たい)して、どのような食生活(しょくせいかつ)を送(おく)ればよいか、意識(いしき)してとりたい食材(しょくざい)は何(なに)かといった指導(しどう)を行(おこな)ったり、実際(じっさい)にその人(ひと)に適(てき)した献立(こんだて)を作(つく)ったりします。

また、噛(か)んだり飲(の)み込(こ)んだりしにくい人(ひと)について、食(た)べやすい食事(しょくじ)の形態(けいたい)などを提案(ていあん)することもあります。

もちろん、高齢者(こうれいしゃ)の場面(ばめん)にかかわらず、食(た)べたり飲(の)んだりしにくい障(しょう)がいのある人(ひと)にはその人(ひと)の障(しょう)がいの状態(じょうたい)に合(あ)わせて、また子(こ)どもへの食事(しょくじ)についても、子(こ)どもの時期(じき)にとりたい栄養(えいよう)を考(かんが)え、献立(こんだて)づくりをしたり、指導(しどう)をしたりします。

なお、栄養士(えいようし)のうち、特(とく)に高(たか)い専門知識(せんもんちしき)を学(まな)んで国家試験(こっかしけん)に合格(ごうかく)した人(ひと)を管理栄養士(かんりえいようし)といいます。

栄養士(えいようし)は、幅広(はばひろ)い職場(しょくば)で活躍(かつやく)しています。福祉(ふくし)の職場(しょくば)でいえば、高齢(こうれい)で持病(じびょう)があったり、飲(の)み込(こ)みなどの機能(きのう)が衰(おとろ)えている人(ひと)がいる高齢者施設(こうれいしゃしせつ)や、病気(びょうき)によって栄養(えいよう)指導(しどう)が必要(ひつよう)な人(ひと)が多(おお)い病院(びょういん)などです。そうした施設(しせつ)が委託(いたく)して調理(ちょうり)や配(はい)食(しょく)を任(まか)せる企業(きぎょう)で働(はたら)いていることもあります。

また、社員(しゃいん)の健康(けんこう)を考(かんが)える企業(きぎょう)の社員食堂(しゃいんしょくどう)や、生徒(せいと)の栄養(えいよう)状態(じょうたい)に配慮(はいりょ)することが必要(ひつよう)な学校(がっこう)の給食(きゅうしょく)室(しつ)などでも、献立(こんだて)づくりや栄養(えいよう)指導(しどう)を行(おこな)うことがあります。

さらに、地域(ちいき)には地元(じもと)の栄養士(えいようし)会(かい)が設(もう)けている栄養(えいよう)ケアステーションがあります。ここでも栄養士(えいようし)・管理栄養士(かんりえいようし)がいて、地域(ちいき)の人々(ひとびと)の求(もと)めに応(おう)じて栄養(えいよう)指導(しどう)を行(おこな)ったり、施設(しせつ)等(とう)に派遣(はけん)されて入所(にゅうしょ)者(しゃ)のための栄養(えいよう)ケア計画(けいかく)を作(つく)ったりしています。